Algo con Merengues.....

ESPUMILLA SUIZA CON FRESAS, MORAS Y CREMA DE LIMON


RENDIMIENTO: 8-10 PORCIONES
T° COCCION: 110°C-225°F HORNO
TIEMPO DE COCCION: 3 ½ HORAS MINIMO
TIEMPO DE FERMENTACION: NINGUNO
DIFICULTAD: MEDIA

INGREDIENTES:

6 UNI CLARAS DE HUEVOS FRESCOS
12 ONZ AZUCAR EN POLVO
15 ML ESENCIA DE VAINILLA CLARA
1/2 CUCH RAYADURA MUY FINA DE LIMON PERSICO
6 UNI YEMAS DE HUEVOS FRESCOS
4 ONZ AZUCAR BLANCA CORRIENTE
2 ONZ MAICENA SIMPLE
400 ML LECHE ENTERA LIQUIDA
30 ML VAINILLA OSCURA
30 ML JUGO DE MEDIO LIMON
16 ONZ FRESAS FRESCAS
1 BANDEJA PEQ. MORAS GRANDES PARA DECORAR NO PARA JUGO
1 UNI BANANA SIN MANCHAS NEGRAS
1 UNI PAPEL ENCERADO
1 UNI MANGA PASTELERA
1 UNI LAPIZ DE GRAFITO
1 UNI DISCO DE CARTON N°12

PROCEDIMIENTO:

1. PESAR Y MEDIR LOS INGREDIENTES
2. PREPARAR UN MERENGUE SUIZO CON LAS CLARAS Y EL AZUCAR A BAÑO DE MARIA DE 40°C NO MÁS
3. AROMATIZARLO CON RAYADURA DE LIMON Y VAINILLA CLARA
4. ELABORAR UNA CREMA DE LIMON BATIENDO LAS YEMAS CON EL AZUCAR Y MAICENA EN UN BOWL; LUEGO, VIERTA LA LECHE LIQUIDA A PUNTO DE EBULLIR BATIENDO MUY BIEN. LLEVE NUEVAMENTE AL FUEGO SIN DEJAR DE MOVER HASTA QUE ESPESE.
5. MONTAR UNA BASE DE MERENGUE MARCANDOLO CON LAPIZ EL TAMAÑO DEL CIRCULE DE 10 PULGADAS DE DIAMETRO Y 1 ½ CM DE ALTO; LUEGO, HACER FIGURAS DE LAGRIMAS EN LOS BORDES Y HORNEAR.
6. PREPARAR LA FRUTA HIGIENIZANDOLAS, LAS MORAS GRANDES Y LAS FRESAS ENTERAS Y EL BANANO CORTADO EN REBANADAS DE ½ CM DE GROSOR
7. DEJAR ENFRIAR LA ESPUMILLA Y RELLENAR DE CREMA
8. DECORAR EL PASTEL CON EL MERENGUE SOBRANTE A LAS ORILLAS
9. COLOCAR DE MANERA DECORATIVA LA FRUTA
NOTA: SI LO DESEA PUEDE DECORAR CON CHOCOLATE FUNDIDO O CARAMELO HACIENDO HILOS EN LA PARTE DE ARRIBA