martes, 5 de febrero de 2008

La Gran Reposteria Salvadoreña....

Maria Luisa

RENDIMIENTO: 10-15 PORCIONES
T° COCCION: 180°C-350°F
TIEMPO DE COCCION: 20-25 MINUTOS
TIEMPO DE FERMENTACION: NINGUNO
DIFICULTAD: MEDIA

INGREDIENTES PARA LA PLANCHA:

16 ONZAS DE MANTEQUILLA SIN SAL
16 ONZAS DE AZUCAR BLANCA CORRIENTE
8 UNIDADES DE HUEVOS FRESCOS
1 ONZA FLUIDA DE VAINILLA CLARA
16 ONZAS DE HARINA SUAVE O TODO USO
½ ONZA DE POLVO DE HORNEAR
LA RAYADURA DE UNA NARANJA
PAPEL ENCERADO
LATA PLANA DE PAN SALVADOREÑA O DOS ½ LATA AMERICANA

TURRON FRANCES

12 ONZAS DE AZUCAR BLANCA REFINADA
6 UNIDADES DE CLARAS DE HUEVO FRESCAS SIN REFRIGERACION
LA RAYADURA DE ½ LIMON PERSICO Y UNAS GOTITAS DE JUGO
1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA CLARA

DECORACION DEL TURRON

COLORANTE ROJO EN GEL LÍQUIDO
AZUCAR BLANCA PARA COLOREAR

CREMA PASTELERA

6 YEMAS DE HUEVO FRESCAS
4 ONZAS DE AZUCAR BLANCA CORRIENTE
2 ONZAS DE MAICENA SIN SABOR O DE CUALQUIERA
500 MILILITROS DE LECHE
ESENCIA DE VAINILLA O ALMENDRAS AL GUSTO

PROCEDIMIENTO:

DEBERA DE PREPARAR LOS INGREDIENTES, PESAR Y MEDIR
PREPARE UNA PLANCHA DE PAN CREMANDO EN LA AMASADORA CON LA PALETA LA AZUCAR Y LA MANTEQUILLA; LUEGO VIERTALE LOS HUEVOS UNO A UNO.
DEBERA DE AGREGAR A LA MEZCLA LAS HARINAS CON EL POLVO DE HORNEAR TAMIZADO 3 VECES; LUEGO SAZONAR CON ESENCIA AL GUSTO Y LA RAYADURA DE CITRICOS
VERTER EN LA LATA ENGRASADA Y ENPAPELADA MUY BIEN Y HORNEAR HASTA QUE ESTE FIRME Y COCIDA….HACIENDO LA PRUEBA DEL CUCHILLO Y RESERVAR
PREPARAR UNA CREMA PASTELERA BATIENDO EN UN BOWL LAS YEMAS CON AZUCAR Y MAICENA; LUEGO LLEVAR A EBULLICION LA LECHE Y VERTER SOBRE LAS YEMAS REMOVIENDO CONSTANTEMENTE.
DEBERA DE LLEVAR A EBULLICION TODA LA MEZCLA REMOVIENDO CONSTANTEMENTE CON UNA CUCHARA Y A FUEGO MEDIO, HASTA QUE ESTE ESPESA
PREPARAR UN TURRON BATIENDO A PUNTO DE NIEVE LAS CLARA S Y AGREGANDO EN FORMA DE LLUVIA EL AZUCAR POCO A POCO HASTA TERMINARLA; LUEGO, DEBERA DE BATIR HASTA QUE EL TURRON ESTE DURO (PUNTO DE PICO) Y BRILLANTE
PREPARAR UNA AZUCAR PINTADA CON COLORANTE ROJO, MEZCLANDO SIN HUMEDECER TANTO CON EL COLOR
PARA MONTARLA DEBERA DE DESMOLDAR UNA PLANCHA Y RELLENAR DE CREMA PASTELERA; LUEGO TAPARLA CON OTRA PLANCHA Y BETUNEAR CON EL TURRON CRUDO (FRANCES) Y ESPOLVOREAR CON AZUCAR PINTADA
CORTAR CON UN CUCHILLO DE CIERRA LOS TROZOS DE REPOSTERIA DEL TAMAÑO DESEADO Y A DISFRUTAR!!!!!!!!!!!!!!!

4 comentarios:

Lila´s dijo...

Hola Jorge:

gracias por esta receta mañana mismo la prepararé y haber como me queda, hay te cuento...

Bendiciones y gracias por todas estas recetas.

Lila´s dijo...

Hola Jorge, gracias por la receta ya hice esta receta y la verdad quedo buenisima, a todos les gusto .

Anónimo dijo...

Por cuanto tiempo la horneo y a que temperatura? Gracias...

Chef Jorge Castro dijo...

LO HORNEAS A 180°C POR 25 A 30 MINUTOS...