lunes, 11 de febrero de 2008

Pie de Nueces Pecanas muy muy Delicioso.....

PECANNUT PIE


RENDIMIENTO: 8-10 PORCIONES
T° COCCION: 180°C-350°F
TIEMPO DE COCCION: 30-35 MINUTOS
TIEMPO DE FERMENTACION: NINGUNO
DIFICULTAD: MEDIA

INGREDIENTES:

9 ONZ HARINA SEMIFUERTE O TODO USO
5 ONZ VITINA PASTELERIA
1/8 ONZ SAL DE COCINA
1 ONZ AZUCAR EN POLVO
1 UNI YEMA DE HUEVO
4 ONZ CHOCOLATE CON LECHE DE PASTELERO
125 ML CREMA PURA
2 UNI HUEVOS FRESCOS
8 ONZ NUECES PECANAS
1 ONZ AZUCAR EN POLVO
25 ML ESENCIA DE VAINILLA OSCURA
16 ONZ GARBANZOS SECOS
1 UNI MOLDE PARA PIE DE 8-10 PORCIONES


PROCEDIMIENTO:

1. PESAR Y MEDIR LOS INGREDIENTES
2. ELABORAR UNA MASA QUEBRADA CON HARINA, MANTEQUILLA, SAL, AZUCAR Y LA YEMA DE HUEVO CON VAINILLA SI PREFIERE.
3. ENFONDAR UN MOLDE PARA PIE DE 8 O 10 PORCIONES Y REFRIGERAR
4. PREPARAR UNA CREMA DE CHOCOLATE, HIRVIENDO LA CREMA Y FUNDIENDO EL CHOCOLATE DENTRO; LUEGO, INCORPORE LOS HUEVOS BATIDOS Y AZUCAR
5. MEZCLE TODO CON LAS NUECES PECANAS Y RELLENE EL MOLDE
6. HORNEAR.

7. SE DEBE DE COMER K-LIENTE O TIBIO PUES SABE MUCHO MEJOR QUE FRIO.......DISFRUTENLE....!!!!

Tipico del Sur de Alemania.......


STRUDEL DE MANZANAS


RENDIMIENTO: 8-10 PORCIONES
T° COCCION: 180°C-350°F
TIEMPO DE COCCION: 30-40 MINUTOS
TIEMPO DE FERMENTACION: NINGUNO
DIFICULTAD: ALTA

INGREDIENTES:

10 1/2 ONZ HARINA FUERTE
1/8 ONZ SAL DE COCINA
40 ML ACEITE VEGETAL
200 ML AGUA CALIENTE
4 UNI MANZANAS ROJAS O VERDES
2 ONZ VITINA PASTELERA
5 ONZ AZUCAR MORENA
4 ONZ PASAS
4 ONZ NUECES
1/8 ONZ CANELA MOLIDA
1 UNI REBANADA DE PAN TOSTADO
1 UNI MANTA DE TELA GRANDE DEL TAMAÑO 1/2 MESA
4 ONZ HARINA FUERTE PARA ESTIRAR

PROCEDIMIENTO:

1. PESAR Y MEDIR LOS INGREDIENTES
2. ELABORAR UNA MASA STRUDEL CON HARINA, ACEITE, AGUA Y SAL; LUEGO, DEJAR REPOSAR POR 15 MINUTOS
3. DESCORAZONAR Y CORTAR LAS MANZANAS
4. ESTIRAR LA PASTA HASTA QUE ESTE TRASLUCIDA Y COLOQUE SOBRE LA
MANTA ENHARINADA
5. RELLENE CON MANTEQUILLA DERRETIDA, MANZANAS, AZUCAR, NUECES, PASAS Y CANELA AL GUSTO
6. ENRROLLAR Y PASAR A UNA LATA BIEN ENGRASADA CON MANTECA
7. COLOCAR EN LA LATA Y BARNIZAR CON LA VITINA DERRETIDA
8. HORNEAR
9. ESPOLVOREAR CON AZUCAR GLASS Y A DISFRUTAR!!!!!



martes, 5 de febrero de 2008

Simplemente Exquisito.....

PAN BRIOCHE

RENDIMIENTO: 1-2 UNIDADES
T° COCCION: 180°C - 350°F
TIEMPO DE COCCION: 25 MINUTOS
TIEMPO DE FERMENTACION: 30-45 MINUTOS
DIFICULTAD: MEDIA

INGREDIENTES:

17 ONZAS DE HARINA FUERTE
6 ONZAS DE MANTEQUILLA SIN SAL
½ ONZA DE LEVADURA FRESCA O ¼ DE ONZA DE LEVADURA ROJA INSTANTANEA
3 HUEVOS FRESCOS ENTEROS MAS UNA YEMA
¼ ONZA DE SAL DE COCINA
1 ONZA DE AZUCAR BLANCA CORRIENTE
1 MOLDE PARA BRIOCHE O DOS DE TORTA MEDIANOS
4 ONZAS DE HARINA FUERTE PARA ESTIRAR Y MOLDEAR LOS PASTONES

PROCEDIMIENTO:

1. PREPARAR, PESAR Y MEDIR LOS INGREDIENTES
2. PREPARAR UNA MASA HOMOGENEA Y TERSA NO AGUADA NI DURA
3. DEJAR DE AMASAR HASTA QUE SE HALLA FORMADO EL GLUTEN Y SE DESPEGUE DE LAS ORILLAS DE LA AMASADORA
4. ENGRASAR UN MOLDE PARA BRIOCHE A TETE O MOLDES DESCARTABLES DE TORTA INDIVIDUAL MEDIANOS, CON DOS BASTA
5. CORTAR LA MASA EN DOS TROZOS DEL MISMO PESO Y COLOCAR DENTRO DE LOS MOLDES ENGRASADOS
6. DEJAR FERMANTAR HASTA QUE TRIPLIQUE SU TAMAÑO Y SALGA UN POCO DEL MOLDE; LUEGO, DECORE BARNIZANDO CON MANTEQUILLA DERRETIDA Y CORTAR LAS PUNTAS CON UNA TIJERA NO TAN PROFUNDO
7. HORNEAR Y A DISFRUTARLO

Para los que Odian el Pan de Hule.....Ayles va....

PAN BLANCO
(BOLLITOS, TRENZITAS, PICUDITAS, NUDOS DE PASTELERO, ETC)

RENDIMIENTO: 10 A 15 UNIDADES
T° COCCION: 180°C - 350°F
TIEMPO DE COCCION: 15 MINUTOS
TIEMPO DE FERMENTACION: 30-45 MINUTOS
DIFICULTAD: MEDIA

INGREDIENTES

16.00 ONZAS DE HARINA FUERTE (DE FUERZA)
1/4 ONZAS DE SAL DE COCINA
3/4 ONZAS DE AZUCAR BLANCA CORRIENTE
1/4 ONZAS DE LEVADURA FRESCA O ROJA INSTANTANEA
1 ONZAS DE MANTEQUILLA SIN SAL
8 ONZAS FLUIDAS DE AGUA FRESCA
1 UNIDAD DE HUEVO FRESCO PARA BARNIZ
1 BROCHA DE FIBRAS BLANCAS
1 RASPA DE PLASTICO
1 TIJERAS PEQUEÑAS
3 CORTADORES DE PASTAS DE CIRCULOS UNO PEQUEÑO, UNO MEDIANITO Y UNO MÁS GRANDE PERO, QUE AL FINAL CORRESPONDA A UNA PORCION NORMAL
SEMILLAS DE COMINO PARA DECORAR
SAL GRUESA PARA DECORAR
AJONJOLI DESCORTEZADO PARA DECORAR
4 ONZAS DE MANTECA VEGETAL PARA LATA DE HORNO

PROCEDIMIENTO:

1. PREPARAR, PESAR Y MEDIR LOS INGREDIENTES.
2. PREPARAR UNA MASA HOMOGENEA Y TERSA CON LOS INGREDIENTES DENTRO DE LA AMASADORA
3. DEJAR DE AMASAR HASTA QUE SE HALLA FORMADO EL GLUTEN; OSEA, ESTE ELASTICA, HUMEDA, DE FACIL MANEJO Y QUE SE SEPARE DEL BOWL DE LA AMASADORA
4. HACER FORMAS DESEADAS / CORTANDO 10 PARTES IGUALES DE MASA
5. COLOCAR EN LATA BIEN ENGRASADA CON MANTECA VEGETAL
6. DEJAR FERMANTAR HASTA QUE TRIPLIQUE SU TAMAÑO A UNA TEMPERATURA ENTRE 35°C Y 40°C
7. PRECALENTAR HORNO A LA TEMPERATURA DESEADA POR 15 MINUTOS COMO MINIMO
8. BARNIZAR CON HUEVO BATIDO CON UN CHORRITO DE AGUA Y LA BROCHA MUY SUAVEMENTE SOBRE CADA PAN FERMENTADO Y DECORAR CON SEMILLAS O SAL
9. HORNEAR Y DISFRUTAR……!

NOTA: IMPORTANTE ES QUE SEPAN QUE ESTE PAN SE PUEDE COMBINAR CON ESPECIAS O QUESOS RAYADOS COMO EL PARMESANO; ADEMAS, CON ESTA RECETA SE HACEN EXQUISITOS PANES RELLENOS COMO CACHITOS DE JAMON Y QUESO, FLAUTAS, ETC. TAMBIEN....SE ME OLVIDABA DECIR, QUE ESTE PAN PUEDE ENRIQUECERSE CON POLVOS PARA PURE DE PAPAS, ETC.....YA NO GASTEN...SE ARRUINARAN LA DENTADURA.....

Una Torta de FinD......

PASTEL DE CREMA Y CAJETA


RENDIMIENTO:                   8-10 PORCIONES
T° COCCION:                       180°C-350°F
TIEMPO DE COCCION:      45 MINUTOS

TIEMPO DE FERMENT.:    NINGUNO

DIFICULTAD:                     MEDIA

INGREDIENTES:

16 ONZ MANTEQUILLA SIN SAL
6 ONZ AZUCAR EN POLVO
10 UNI YEMAS DE HUEVOS FRESCAS
10 ONZ CHOCOLATE DE PASTELERO
3 ONZ ALMANDRAS REBANADAS
3 ONZ HARINA SUAVE O TODO USO
1/4 ONZ POLVO DE HORNEAR
10 UNI CLARAS DE HUEVOS FRESCOS
2 ONZ MANTECA VEGETAL PARA EL MOLDE
1 UNI MOLDE PARA CAKE N°10
450 ML CREMA WHIPPING ANCHOR (SUPERSELECTOS)
2 LATA DULCE DE LECHE
16 ONZ FRESAS FRESCAS
10 UNI HOJAS DE HIERBA BUENA
1 UNI DISCO DE CARTON N° 12
4 ONZ AZUCAR EN POLVO PARA LA CHANTILLY
25 ML ESENCIA DE VAINILLA CLARA

PROCEDIMIENTO:

1. PESAR Y MEDIR LOS INGREDIENTES
2. CREMAR LA MANTEQUILLA Y AZUCAR EN POLVO (cremar: mezclar la grasa con la azucar hasta que este blancuzca y suavesita)
3. VERTER LAS YEMAS UNA POR UNA CREMANDO TODO
4. FUNDIR EL CHOCOLATE DE PASTELERO Y MEZCLARLO
5. MOLER FINAMENTE LAS ALMENDRAS E INCORPORAR A LA MEZCLA
6. TAMIZAR EL HARINA Y EL POLVO DE HORNEAR Y VERTER A LA MEZCLA
7. VERTER EN EL MOLDE ENGRASADO Y ENHARINADO Y HORNEAR
8. MONTAR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE
9. EN UN BOWL DE TAMAÑO REGULAR MEZCLAR LO CREMADO Y LAS CLARAS MONTADAS, INCORPORANDO CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES HASTA QUE EL CHOCOLATE ESTE HOMOGENEO SIN PUNTOS BLANCOS
10. HORNEAR A UNA ALTURA MEDIA
11. RELLENAR LA TORTA FRIA EN DOS CAPAS DE DULCE DE LECHE UN POCO
DESLEIDO CON CREMA
12. MONTAR UNA CREMA CHANTILLY CON AZUCAR Y VAINILLA 13. DECORAR EL PASTEL CON CREMA, FRESAS Y HOJAS DE MENTA

NOTA: IMPORTANTE SABER QUE ESTA RECETA ES LA MISMA DE LA TORTA FRANCESA SACHER; SOLAMENTE ES UN DIFERENTE RELLENO Y UN BAÑO DISTINTO....QUE LA DISFRUTEN....NO APTO PARA DIABETICOS.....

Un Postre Facíl y Famoso....

PAVLOVA DE FRUTAS TROPICALES


RENDIMIENTO: 8-10 PORCIONES
T° COCCION: 110°C-225°F
TIEMPO DE COCCION: 3 1/2 HORAS MINIMO
TIEMPO DE FERMENTACION: NINGUNO
DIFICULTAD: MEDIA

INGREDIENTES:

6 UNI CLARAS DE HUEVOS FRESCOS
12 ONZ AZUCAR BLANCA CORRIENTE
15 ML ESENCIA DE VAINILLA CLARA
1/2 CUCH RAYADURA MUY FINA DE LIMON PERSICO
6 UNI YEMAS DE HUEVOS FRESCOS
4 ONZ AZUCAR BLANCA CORRIENTE
2 ONZ MAICENA SIMPLE
400 ML LECHE ENTERA LIQUIDA
30 ML ESENCIA DE VAINILLA CLARA
1 UNI SOBRE DE REFRESCO EN POLVO ZUKO GUAYABA
16 ONZ FRESAS FRESCAS
1 BANDEJA PEQ. MORAS GRANDES PARA DECORAR NO PARA JUGO
1 UNI BANANA SIN MANCHAS NEGRAS
2 UNI KIWI VERDE FRESCO
1 LATA PEQ. MELOCOTONES EN ALMIBAR
1 UNI PAPEL ENCERADO
1 UNI ESPATULA PARA BETUNEAR
1 UNI LAPIZ DE GRAFITO
1 UNI DISCO DE CARTON N°12

PROCEDIMIENTO:

1. PESAR Y MEDIR LOS INGREDIENTES
2. PREPARAR UN MERENGUE ITALIANO CON LA AZUCAR Y LAS CLARAS (merengue italiano= turron cocido)
3. AROMATIZARLO CON RAYADURA DE LIMON Y VAINILLA CLARA
4. PREPARAR UNA CREMA PASTELERA CON SABOR A GUAYABAS, COLOCANDO A HERVIR LA LECHE Y BATIENDO EN CRUDO LAS YEMAS CON AZUCAR Y MAICENA, EL INGREDIENTE PRINCIPAL Y AÑADIR A LA LECHE CALIENTE, LLEVANDO A EBULLICION HASTA QUE ESPESE....
5. MONTAR UNA BASE DE MERENGUE ALGO ALTA CON UN AGUJERO EN EL CENTRO NO TAN PROFUNDO Y HORNEAR SOBRE PAPEL ENCERADO
6. PREPARAR LA FRUTA HIGIENIZANDOLA Y CORTANDOLA
7. DEJAR ENFRIAR LA ESPUMILLA Y RELLENAR DE CREMA PASTELERA
8. COLOCAR DE MANERA DECORATIVA LA FRUTA
9. DECORAR LA PAVLOVA CON BRILLO DE PASTELERO Ò MAICENA Y ALMIBAR COMO ATOLITO PARA DAR BRILLO...DISFRUTELA EN FAMILIA....IDEAL PÀRA FINES DE SEMANA CON NIÑOS...
NOTA: PUEDE DECORAR CON PASAS Y HOJAS DE MENTA FRESCAS O HIERBABUENA FRESCA DESHOJADA

La Gran Reposteria Salvadoreña....

Maria Luisa

RENDIMIENTO: 10-15 PORCIONES
T° COCCION: 180°C-350°F
TIEMPO DE COCCION: 20-25 MINUTOS
TIEMPO DE FERMENTACION: NINGUNO
DIFICULTAD: MEDIA

INGREDIENTES PARA LA PLANCHA:

16 ONZAS DE MANTEQUILLA SIN SAL
16 ONZAS DE AZUCAR BLANCA CORRIENTE
8 UNIDADES DE HUEVOS FRESCOS
1 ONZA FLUIDA DE VAINILLA CLARA
16 ONZAS DE HARINA SUAVE O TODO USO
½ ONZA DE POLVO DE HORNEAR
LA RAYADURA DE UNA NARANJA
PAPEL ENCERADO
LATA PLANA DE PAN SALVADOREÑA O DOS ½ LATA AMERICANA

TURRON FRANCES

12 ONZAS DE AZUCAR BLANCA REFINADA
6 UNIDADES DE CLARAS DE HUEVO FRESCAS SIN REFRIGERACION
LA RAYADURA DE ½ LIMON PERSICO Y UNAS GOTITAS DE JUGO
1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA CLARA

DECORACION DEL TURRON

COLORANTE ROJO EN GEL LÍQUIDO
AZUCAR BLANCA PARA COLOREAR

CREMA PASTELERA

6 YEMAS DE HUEVO FRESCAS
4 ONZAS DE AZUCAR BLANCA CORRIENTE
2 ONZAS DE MAICENA SIN SABOR O DE CUALQUIERA
500 MILILITROS DE LECHE
ESENCIA DE VAINILLA O ALMENDRAS AL GUSTO

PROCEDIMIENTO:

DEBERA DE PREPARAR LOS INGREDIENTES, PESAR Y MEDIR
PREPARE UNA PLANCHA DE PAN CREMANDO EN LA AMASADORA CON LA PALETA LA AZUCAR Y LA MANTEQUILLA; LUEGO VIERTALE LOS HUEVOS UNO A UNO.
DEBERA DE AGREGAR A LA MEZCLA LAS HARINAS CON EL POLVO DE HORNEAR TAMIZADO 3 VECES; LUEGO SAZONAR CON ESENCIA AL GUSTO Y LA RAYADURA DE CITRICOS
VERTER EN LA LATA ENGRASADA Y ENPAPELADA MUY BIEN Y HORNEAR HASTA QUE ESTE FIRME Y COCIDA….HACIENDO LA PRUEBA DEL CUCHILLO Y RESERVAR
PREPARAR UNA CREMA PASTELERA BATIENDO EN UN BOWL LAS YEMAS CON AZUCAR Y MAICENA; LUEGO LLEVAR A EBULLICION LA LECHE Y VERTER SOBRE LAS YEMAS REMOVIENDO CONSTANTEMENTE.
DEBERA DE LLEVAR A EBULLICION TODA LA MEZCLA REMOVIENDO CONSTANTEMENTE CON UNA CUCHARA Y A FUEGO MEDIO, HASTA QUE ESTE ESPESA
PREPARAR UN TURRON BATIENDO A PUNTO DE NIEVE LAS CLARA S Y AGREGANDO EN FORMA DE LLUVIA EL AZUCAR POCO A POCO HASTA TERMINARLA; LUEGO, DEBERA DE BATIR HASTA QUE EL TURRON ESTE DURO (PUNTO DE PICO) Y BRILLANTE
PREPARAR UNA AZUCAR PINTADA CON COLORANTE ROJO, MEZCLANDO SIN HUMEDECER TANTO CON EL COLOR
PARA MONTARLA DEBERA DE DESMOLDAR UNA PLANCHA Y RELLENAR DE CREMA PASTELERA; LUEGO TAPARLA CON OTRA PLANCHA Y BETUNEAR CON EL TURRON CRUDO (FRANCES) Y ESPOLVOREAR CON AZUCAR PINTADA
CORTAR CON UN CUCHILLO DE CIERRA LOS TROZOS DE REPOSTERIA DEL TAMAÑO DESEADO Y A DISFRUTAR!!!!!!!!!!!!!!!

sábado, 2 de febrero de 2008

Algo con Merengues.....

ESPUMILLA SUIZA CON FRESAS, MORAS Y CREMA DE LIMON


RENDIMIENTO: 8-10 PORCIONES
T° COCCION: 110°C-225°F HORNO
TIEMPO DE COCCION: 3 ½ HORAS MINIMO
TIEMPO DE FERMENTACION: NINGUNO
DIFICULTAD: MEDIA

INGREDIENTES:

6 UNI CLARAS DE HUEVOS FRESCOS
12 ONZ AZUCAR EN POLVO
15 ML ESENCIA DE VAINILLA CLARA
1/2 CUCH RAYADURA MUY FINA DE LIMON PERSICO
6 UNI YEMAS DE HUEVOS FRESCOS
4 ONZ AZUCAR BLANCA CORRIENTE
2 ONZ MAICENA SIMPLE
400 ML LECHE ENTERA LIQUIDA
30 ML VAINILLA OSCURA
30 ML JUGO DE MEDIO LIMON
16 ONZ FRESAS FRESCAS
1 BANDEJA PEQ. MORAS GRANDES PARA DECORAR NO PARA JUGO
1 UNI BANANA SIN MANCHAS NEGRAS
1 UNI PAPEL ENCERADO
1 UNI MANGA PASTELERA
1 UNI LAPIZ DE GRAFITO
1 UNI DISCO DE CARTON N°12

PROCEDIMIENTO:

1. PESAR Y MEDIR LOS INGREDIENTES
2. PREPARAR UN MERENGUE SUIZO CON LAS CLARAS Y EL AZUCAR A BAÑO DE MARIA DE 40°C NO MÁS
3. AROMATIZARLO CON RAYADURA DE LIMON Y VAINILLA CLARA
4. ELABORAR UNA CREMA DE LIMON BATIENDO LAS YEMAS CON EL AZUCAR Y MAICENA EN UN BOWL; LUEGO, VIERTA LA LECHE LIQUIDA A PUNTO DE EBULLIR BATIENDO MUY BIEN. LLEVE NUEVAMENTE AL FUEGO SIN DEJAR DE MOVER HASTA QUE ESPESE.
5. MONTAR UNA BASE DE MERENGUE MARCANDOLO CON LAPIZ EL TAMAÑO DEL CIRCULE DE 10 PULGADAS DE DIAMETRO Y 1 ½ CM DE ALTO; LUEGO, HACER FIGURAS DE LAGRIMAS EN LOS BORDES Y HORNEAR.
6. PREPARAR LA FRUTA HIGIENIZANDOLAS, LAS MORAS GRANDES Y LAS FRESAS ENTERAS Y EL BANANO CORTADO EN REBANADAS DE ½ CM DE GROSOR
7. DEJAR ENFRIAR LA ESPUMILLA Y RELLENAR DE CREMA
8. DECORAR EL PASTEL CON EL MERENGUE SOBRANTE A LAS ORILLAS
9. COLOCAR DE MANERA DECORATIVA LA FRUTA
NOTA: SI LO DESEA PUEDE DECORAR CON CHOCOLATE FUNDIDO O CARAMELO HACIENDO HILOS EN LA PARTE DE ARRIBA